la brioche de Saint-Genix

La brioche de Saint-Genix

La brioche Saint-Genix est une spécialité de la bourgade de Saint-Genix-sur-Guiers en Savoie. De forme ronde, elle a la particularité d'être recouverte de sucre et ornée de pralines.La praline, quant à elle, est un bonbon constitué d'une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières. Dans cette brioche, la praline est rose, pour le plus grand plaisir de nos pupilles

Pour 6 personnes
Coût de la recette : €
Niveau de difficulté : 1
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : !!
Ingrédients :
400 g de farine
60 g de beurre mou
40 g de sucre en poudre
2 oeufs + 1 jaune
125 g de lait
5 g de levure de boulanger
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
300 g de pralines roses
1 c. à soupe de sucre perlé
Préparation :
La veille, faites tiédir le lait. Délayez la levure dans 25 g de lait puis mélangez-la à la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez ensuite le reste de lait tiède en mélangeant.
Battez les oeufs entiers en omelette et ajoutez-les à la pâte ainsi que le beurre mou en parcelles. Pétrissez bien puis ajoutez le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi.
Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède. Travaillez à nouveau la pâte puis couvrez et laissez reposer jusqu’au lendemain.
Le lendemain, préchauffez le four th.6 (180°). Travaillez à nouveau la pâte en lui incorporant un tiers des pralines roses. Coupez ensuite la pâte en six petits pâtons et donnez-leur une belle forme ronde et légèrement aplatie. Posez les brioches sur une plaque à pâtisserie beurrée. Fouettez la jaune d’oeuf avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonnez-en les brioches puis répartissez dessus les pralines restantes et le sucre perlé.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min.
Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.