des terrines......

Terrine de foie gras aux figues


		Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 lobe de Foie Gras de 600 g environ - des figues sèches - un peu de lait - 1 verre à liqueur de Cognac - une larme de Porto - épices à votre goût - sel de Guérande et poivre Préparation : Laissez dégorger dans de l'eau froide et du lait le Foie Gras toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain sortez le lobe et retirez la veine centrale. Posez les moitiés de lobes sur un plat évasé et assaisonnez avec sel, poivre, épices, Cognac et Porto. Choisissez une terrine de la taille du foie. Déposez au fond la moitié du Foie Gras, recouvrez de figues, puis avec l'autre moitié du Foie Gras. Versez le mélange Cognac et Porto et réservez 24 heures au frais. Préchauffez le four à 160°C, soit thermostat 5/6. Enfournez la terrine au bain-marie pour 20 minutes. Laissez encore 24 heures au réfrigérateur

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Terrine de saumon


		Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 8 personnes) : - 220 à 250 g de saumon frais - 6 oeufs - 1 pot de 25 cl crème épaisse - persil, basilic, aneth (ou au choix) - sel et poivre Préparation : Faire cuire le saumon au court-bouillon ou (plus rapide) au micro-ondes (environ 8 mn à puissance moyenne), après l'avoir salé, poivré et badigeonné d'huile d'olive. Pendant ce temps, battre les 6 oeufs avec le pot de crème + les différentes herbes + le sel et le poivre (il faut que ce soit bien relevé, c'est meilleur!) Ecraser en miettes le saumon cuit et mélanger à la préparation précédente. Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule à cake (ou bien le beurrer), verser la préparation et faire cuire au bain-marie environ 40 mn à 180°C. Servir tiède avec un coulis de tomate.

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Terrine de poulet fumé et tomates séchées


		Préparation : +/- 2 h Cuisson : 1h30 Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 poulet fumé d'environ 1kg - 4 grosses cuisses de poulet - 2 blancs d'oeufs - 300 ml de crème fraîche - 100 g de tomates séchées - 100 g de fines herbes (persil, ciboulette, estragon) Préparation : Détacher les deux morceaux de blanc du poulet fumé et réserver. Peler et détacher la chair des cuisses du poulet fumé et émincer finement puis réserver. Détacher la chair des cuisses de poulet crues. Enlever les nerfs et les tendons blancs. Reduire la chair crue en purée et mélanger aux blancs d'oeufs. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 15 mn. Hacher les fines herbes et couper les tomates séchées en lanières. Sortir la chair crue du réfigérateur et incorporer la crème fraîche. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter au mélange la chair des cuisses du poulet fumé, les tomates séchées et les fines herbes. Chemiser une terrine de 1,5 litre d'une bande de paier aluminium de façon à ce qu'elle dépasse et aide ainsi à démouler la terrine après cuisson. Remplir la terrine à moitié de la préparation au poulet, poser les blancs fumés et recouvrir du reste de la préparation. Déposer la terrine dans un plat allant au four rempli jusqu'à moitié d'eau chaude afin de cuire au bain-marie. Enfourner 1h30 à 160°C. Laisser la terrine refroidir et conserver au réfrigérateur pendant toute une nuit avant de servir.

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Terrine aux courgettes et au basilic


		Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 kg de courgettes - 20 cl de crème fraîche - 1 botte de basilic - 6 oeufs Préparation : Cuire les courgettes à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Les essorer et les réserver. Mélanger les oeufs en omelettes avec crème fraîche, sel et poivre. Ajouter le basilic et les courgettes. Faire cuire dans un moule à cake (qui n'a pas besoin d'être beurré) au bain marie, à four assez chaud (thermostat 7/210°C) pendant 3/4 d'heure. Démouler.

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Terrine de thon


		Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 boite de miettes de thon (200 g) - 400 g de faisselle à 40 pour cent de matière grasse - 4 oeufs - 6 biscottes - 2 échalotes - 1 gros bouquet de persil - 1 citron - poivre et sel Préparation : Au mixer, mélanger le thon, la faisselle, les biscottes, les jaunes d'oeufs, les échalotes et le persil. Ajouter le jus de citron, puis assaisonner. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Mettre cette préparation dans un moule à cake beurré au four (thermostat 7/210°C) pendant 20 mn. Laisser tiédir et mettre la terrine au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

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